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厉害了我的鲜!一副扑克带您了解开放40年中国最畅销54种进口海鲜
发布日期:2021-10-21 00:34   来源:未知   阅读:

  王炸也好、同花顺也罢,在如今变革和机遇并存的海产行业,你得有一手好牌!因为商场如战场,讲究谋略与格局;商场也同牌局,仰仗底牌和胆略。

  40年间,如果要用国人的切身感受来度量,恐怕没有比买卖更直接的了。尤其民以食为天,饮食质量是检验民众生活水平最直观、最重要的尺度。

  曾经代表地位的龙虾、鲍鱼等高档海鲜也纷纷走向品尝百姓的餐桌,80年代中期挪威三文鱼步入中国市场,90年代加拿大北美螯龙虾也在中国餐厅亮相,如今都成为民众餐桌的网红,然而这些都只是中国进口海鲜市场40年巨变的缩影。

  从近邻到万里之外,从浅海到深海,越来越多优质健康的海鲜产品进入到中国市场 ,中国这个新兴市场的消费需求正改变全球海产贸易模式,吸引众多海鲜出产国的瞩目。

  40年间,中国人实现了轻松地“买卖全球”,中国则一步步晋升为“世界工厂”,又逐渐转变为“世界市场”,在全球买卖中占据举足轻重的地位。

  本篇,易哥将用一副扑克为您带您了解40年来在中国市场最畅销的进口海鲜产品。鱼、虾、蟹、贝分别对应红桃、方块、黑桃、梅花由于篇幅较长将分为上下两部,敬请见谅。

  “银鳕鱼”指生活在南极海域附近的两种“犬牙鱼”。一种为南极犬牙鱼(Antarctic toothfish)生活在水温极寒的南极洲附近,以罗斯海海域为主产地;另一种为巴塔哥尼亚犬牙鱼(Patagonian toothfish)主要生长区域多在南极圈外海域,生存水温较前者高一些。

  银鳕鱼因为其肉质雪白鲜美,被誉为“白黄金”,被称作“智利鲈鱼”,以高价出售,利润非常可观,目前市场加工品批发价格约为160-170元/斤,

  但是由于在国内终端市场银鳕鱼主要以鱼排、鱼片和加工品形式出现,在其鱼肉和鳕鱼价格同为雪白色一般消费者很难分清,购买时需注意。

  南方蓝鳍金枪鱼生存于大西洋、印度洋和太平洋的温带至寒带海域(主要分布在南纬30度到50度之间,最高分布纬度接近南纬60度)。

  金枪鱼多层次的美味口感,是世界公认的“刺身之王”!它是无上的珍馐美味,醇厚扎实的赤身和脂香浓郁的大腹让人类无不为之神魂颠倒,很不幸它也是人类顶级餐桌的宠儿,过去的50年来由于遭受过度捕捞使它在本就稀有蓝鳍金枪鱼家族中处于极危状态。

  分类上黑鳕鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。黑鳕鱼主要分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚300-600米深的冷水海域,美国阿拉斯加是主要产地,属于底栖鱼类寿命一般超过20岁。由于畅游在冰冷的白令海深处以及阿拉斯加海湾,造就了这种高品质的Omega-3脂肪酸,是高品质蛋白质和享受美食的极佳来源。

  大西洋胸棘鲷(橙鲷)也就是我们常说的长寿鱼。长寿鱼是一种深海鱼类,产地分布较广,生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域,但主要捕捞自新西兰海洋山脉溪谷750米至1200米低温深海海域。www.13374a.com,长寿鱼生长缓慢,寿命长达160岁25-32岁成熟,若鱼体长度能达到30-40厘米,鱼龄推断可达80-90岁,数量稀有,食之珍贵。长寿鱼鱼肉为珍珠白色,肉片粗,烹饪时不易散,即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩,味道如蟹肉般鲜美。

  早在1985年,挪威三文鱼就开始进入到中国市场,如今虽然当前中国还不是全球三文鱼的主要消费市场,但是中国三文鱼消费热潮已经点燃,目前中国进口三文鱼主要来自智利、挪威、加拿大、法罗群岛、澳大利亚、英国等国家地区。

  一条三文鱼,鱼腹肉质最肥嫩香润,口感绝佳。同时鱼腰部和背部口感也绝不差,因为这里靠近腹部,其口感肥而不腻一般适合做三文鱼刺身,有经验的厨师会把鱼的腰部和背部以及其他部位互相搭配着做刺身拼盘,使其在口感、美感上得以升华。

  格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm,体重在11-25kg,最大身长可以长到120cm,体重可达45kg。在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,大西洋的东部:主要分布在英格兰到挪威的北部、冰岛和格陵兰东部,大西洋北部:从纽芬兰到格陵兰岛的西北部,北太平洋:从日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥湾等。

  巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种, 其中越南是巴沙鱼的最大出产国。它是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。养殖主要集中在湄公河三角洲,养殖池塘深度在4-5m,采用纯投料的精养模式,8两以上可以上市,一年可养两茬。养殖过程中病害少,甚至不需要增氧设备,流水养殖或每天换水20-30%,亩产量可达26吨。

  冰岛红鱼主要产自冰岛、格林兰岛、法罗群岛以及纽芬兰岛附近海域。这种鱼全身鲜红色,栖息于深度500-1200米左右的底层水域,由于生存于深海环境冰冷的环境中,红鱼生长缓慢一般16-18岁的红鱼才达到成熟。体长成熟深海红鱼体长大致在37-42cm,最大可达70cm左右,寿命更是可达75岁。

  在真鳕鱼中,故事与影响最大的就是大西洋鳕鱼了,正是这种来自大西洋北部冰冷深海的鱼类推进的欧洲历史的前进。这种鱼体型瘦长而结实,体侧有白色曲线,颌下有明显的触须看起来庄严而俊美,按栖息地分为两类,一种生长在北冰洋的巴伦支海(Barents Sea)浮游层的洄游北极鳕,每年1月到4月洄游到挪威的海岸产卵。而另一种非洄游性鳕鱼是定居在挪威沿海,生活在沿海浅水层的底部。一般来说浅水域生活的鳕鱼呈微红色、棕色或橄榄绿色,有较深斑点,栖息在较深水域的鳕鱼一般呈浅灰色。

  市场上常见的“鳕鱼”,但它不仅不属于鳕属,甚至不属于鳕鱼科,而是无须鳕科之下6个属的统称,市面上也会被称为白鳕鱼。无须鳕和鳕科鳕属的外观区别主要有两点,其一是“无须”,也就是没有大西洋鳕鱼嘴巴下边的那个小棒棒;其二是背鳍,无须鳕有1长1短两个背鳍,而且长背鳍有明显的波浪线——黄金鲽鱼

  来自阿拉斯加深海的黄金鲽鱼,身形扁平,因为表皮略带金黄而得名,是一种珍稀的小型鱼。黄金鲽鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素D、优质蛋白质和锌等微量元素,因为鱼身略带金黄色,故称黄金鲽鱼又称黄盖鲽。鲜嫩紧致,营养丰富,历来被视为上品。纯净冰凉的海域孕育出肉质紧实、鲜嫩甘甜的上佳口感,而且没有鱼腥味,无论何种烹饪方式,鲜香瞬间扑鼻释放。肉质紧实,鲜嫩且肥而不腻,其丰盛的肉质入口紧实,细嫩丰盛,继而释放爽口,鲜美顷刻溢满嘴中,营养缓缓渗出,肥美的口感让人赞不绝口。

  多春鱼是原产于日本的深海鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼,因雌鱼肚中多有鱼卵,因此得名“多春”主要分布在北大西洋和北冰洋,在大西洋的东部主要分布在冰岛、巴伦支海和挪威北部,大西洋的西部主要分布在格陵兰的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河,在北太平洋的东部、韩国和日本的北部海域都有分布。

  青花鱼也叫鲭鱼,是一类很常见的食用鱼我们常见的“青花鱼有三种,大西洋鲭鱼,又俗称挪威鲭鱼。主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域,背部有清晰的深蓝色线状条纹,身体细长,腹部灰白色,体长可达50厘米。市售的大西洋鲭鱼体型都较大,由于生活在寒冷水域,脂肪含量较高。

  纽龙主要产于新西兰与塔斯曼群岛之间的塔斯曼海域以及新西兰和南极之间海域的查塔姆群岛,纽龙背甲暗红色,淡黄色的腹部,它们生活在大陆架 5-200米深处的珊瑚礁及其周围。在浅水区域(通常小于30米深)捕获的龙虾往往颜色红而明亮。成年甲壳长度可长达23厘米,在非捕捞区域可以成长到8公斤。最小法定甲壳长10厘米(雄性)和9厘米(雌性)。

  西澳岩龙虾也称西澳红龙或天鹅龙虾,主要分布在西澳海岸,由Hamelin 湾至North West Cape与豪特曼群礁(Houtman Abrolhos)等岛屿。它是温带物种,只存在于海岸以外的大陆架上,大多数居住在珀斯(Perth)和杰拉尔顿(Geraldton)之间的FAO57区。西澳红龙有五对步足,嘴部周围还有6对细小的须,外壳颜色从棕红到淡粉色,随着生长不断换壳脱落。其中甲壳平均长度8-10厘米,体重最大可达5.5公斤,幼年的小红龙隐藏在浅海的海草从中,随着年龄的增长向海洋深处的珊瑚礁迁徙。

  波龙也称北美螯龙虾,主要产自北美大西洋沿岸,美国和加拿大是主产国。它们生活在冷水海域,那里有许多岩石为它们提供庇护,也有丰富的鱼、小型甲壳动物和软体动物作为食物成就了鲜美的肉质。

  加拿大纽芬兰、拉布拉多、新布伦瑞克省、新斯科舍省,美国缅因州都盛产高品质的野生龙虾。

  作为珍贵的冷水龙虾品种,智利岩龙虾只分布于智利西部海域,主要捕捞自胡安·费尔南德斯岛,也被叫做胡安·费尔南德斯岩龙虾。作为珍贵的龙虾,能以捕捞地为其命名,更说明了智利龙虾的稀有。利龙虾属岩龙虾(刺龙虾),颜色比澳洲龙虾略深,头部比较大,有着长长的虾须和虾脚。甲壳的大脊椎宽而平,在甲壳横向沟槽上有一排大鳞片状突起,有时在前面或后面有一些很小的鳞片。

  花龙,俗称小蜜蜂,在南北美洲居民眼中是大自然馈赠的珍贵礼物。花龙主要生活在近海暖水海域,从巴西至北卡罗来纳州水深达90米的地方,包括整个墨西哥湾及加勒比海、巴哈马及南美洲东部,甚至在西非也见到它们的踪影。花龙一般长20厘米,最长可达60厘米,身体呈长圆柱状,身披多姿多彩的外衣,表面覆盖著棘刺。在眼柄上有两条大棘刺,仿佛是一对角。它们一般呈橄榄绿色或褐色,也有黄褐色至红褐色。甲壳上散布了黄色至奶白色斑点,腹部的斑点较大。

  阿根廷红虾分布在大西洋西南海域,从 巴西到阿根廷附近海域都有分布。这片海域冰冷纯净,阿根廷红虾生长缓慢,故而肉质细嫩,结实有弹性。阿根廷红虾色泽鲜妍,通体嫣红,很多人第一次接触的时候,都以为阿根廷红虾是煮熟的,其实并不是,阿根廷红虾是野生冷水虾,吃的是海里天然、无污染的浮游动物,天生就这么红。

  与同属冷水虾家族的牡丹虾与阿根廷红虾相比,北极虾个头最小,成虾体长约7cm,体重体重7g左右,但是北极虾却是其中产量最大的虾种,占到全球冷水虾产量的90%左右。其产区广泛分布在北极圈附近的北大西洋、东北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的纯净冷冽的海水中。 因此受产区分布影响,北极虾主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、俄罗斯、挪威等国家,这其中加拿大纽芬兰海域产量最大,近70%的产量从加拿大出口到中国,多数是中等规格的熟冻产品。

  墨西哥红龙,也俗称红龙、墨龙、墨红或加州刺龙虾,主要分布在北美加利福尼亚州蒙特利湾至墨西哥特万特佩克湾,墨西哥为红龙的主产国。墨西哥红龙一般长30厘米,最长可至90厘米,商捕平均重量为900克,通常雄性龙虾要比雌虾大,全身呈红褐色,足上有刺,有一对很大的触须,但没有大钳。其形态与澳龙相似,最大的特征是尾巴上有一些中断的凹槽。在墨西哥及美国,红龙虾都是商业及娱乐的重要渔获。

  这是全球养殖虾产量第一的虾,同时也是最受中国命中喜欢的对虾之一。南美白对虾原产于东太平洋暖水水域,从墨西哥州索诺拉南至北秘鲁 ,野生南美白虾多集中美洲沿岸海域,其中厄瓜多尔沿岸密度较高!如今中国、越南、印度、泰国、厄瓜多尔等都是白虾的养殖大国,其中以厄瓜多尔的质量最佳。

  南非龙虾也叫南非西安岩龙虾或者棘刺龙虾,主要生长在西南非海域。从纳米比亚开普敦十字岬开始沿着南非西海岸直到非洲大陆最西南端,同时沿着好望角转而沿着南非南侧海岸线至伊丽莎白港,都是南非龙虾栖息的天堂。其体表呈棕色或橙色,尾扇颜色多彩呈现橙、蓝、绿,胸部多棘,拥有一双黑色精亮的眼睛,繁殖期集中在5-10月,雌虾成熟期4-5年,寿命可达30-40年。主要以贻贝、藤壶、香港跑狗诗跑狗玄机图。小型软体动物和甲壳类动物为食。

  牡丹虾,被称之为海虾之王。它是一种天生就是红色的对虾,产于北纬45度以北的高纬度北太平洋深海,对生活水质要求颇高,不易捕捉。牡丹虾是做刺身的绝佳美味,价格不菲,属于高档海虾,在日、韩、中国等地享有盛名。

  西班牙红魔虾学名为 又称西班牙绯红虾,魔鬼虾,贡虾等。产地为西班牙Catalonia东北部港口Palamós帕拉莫斯。

  红魔虾的捕捞一般是西班牙公司的大型船队在阿根廷南部海域捕捞,低温纯净海域生长西班牙绯红虾的身长14-30cm,因其全身绯红,极具特别,故而称作西班牙绯红虾,此虾味道鲜美浓香,和大众化的阿根廷红虾最大的不同除了虾身更红之外,在于其虾头也极具营养价值,是制作汤汁极品食材。

  新西兰海鳌虾也称为南极深海鳌虾,生长在南极和新西兰之间的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic这五个150米-1000米的深海海域中。这些海域清澈、冰冷的海水,赋予了南极深海鳌虾天然、纯净的自然特性。由于水质清澈冷冽,深海压强大,南极深海鳌虾生长特别缓慢,我们吃到的南极鳌虾基本都在10龄以上,由于生长周期长且繁殖力较低,因此新西兰政府严格控制南极鳌虾虾的捕捞配额,每年捕捞不到1000吨,全球供应极为短缺。这些虾大部分出口到日本、中国和欧美国家。

  40年,人类历史长河的短短瞬间,却使中国发生了翻天覆地的变化。而进口海产行业也只是中国开放的一个缩影,40年前谁曾敢想信息大数据时代的来临,使一部智能手机包揽了大小事务,手指轻点,就可扫尽天下优质海鲜,通关、冷链、仓储物流的便利更使万里之外的海鲜轻松上门。下期易哥将为大家带来分别对应黑桃、梅花的蟹、贝产品。

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